本报讯 （记者 卢 岳 □ 栗若琳）随着春意渐浓，万物复苏，餐饮业也迎来了新一轮的时令热潮。记者在走访中看到，众多餐饮品牌纷纷推出精心研发的春季时令新菜，这些新菜品不仅口感鲜嫩、营养丰富，而且更符合现代人对健康饮食的追求，成为了春天里不可或缺的美食盛宴，让消费者在享受美食的同时，也感受到浓浓的春日气息。

　　春季新菜“鲜”出圈

　　《论语》中提到：“不时不食”，古人对时令饮食的智慧总结沿袭至今。春季是大自然的馈赠季，各种新鲜食材琳琅满目。餐饮品牌紧抓这一季节特点，以春季特有的时令食材为主打，推出了一系列色香味俱佳的新菜品，为消费者带来特有的初春味蕾体验。

　　记者在走访中看到，对于春季时令新菜的推出，各餐饮品牌可谓下足了功夫。便宜坊集团旗下的老字号品牌纷纷推出了春季时令菜品，让百姓餐桌变得更加丰富多彩。其中便宜坊的“豆花青菜钵”选用新鲜的青菜和嫩滑的豆花，搭配清爽的汤汁；功德林的“蚝菇芦笋”用新鲜的芦笋和蚝菇打造鲜嫩口感；御膳的“椒油松枝”则选用春季特有的松枝搭配椒油和调料，让消费者回味无穷；都一处的“荠菜烧麦”选用新鲜的荠菜和猪肉，经过精细的制作工艺美味可口。“便宜坊集团旗下各老字号品牌推出独具特色的春季时令菜品，大多选用春季特有的新鲜食材，不仅口感鲜美且富含营养。希望在这个充满生机和活力的季节里，让消费者通过时令美食感受春天的美好和温暖。”便宜坊集团相关负责人表示。

　　西贝莜面村则注重食材的原味保持，例如将春季时令菜香椿与莜面相结合推出的西贝香椿莜面：因只选用头茬香椿，这道菜品每年的售卖时间只有45天。费大厨推出的小炒四季豆、野菜花炒土豆丝、舞茸菌炖肉丸汤及糖醋酥肉等菜品，也成为近来就餐顾客的热门选择。

　　此外，眉州东坡针对“咏春新品”深入挖掘传统食谱，结合四川传统食材和现代烹饪技艺，将经典春菜进行了创新和提升，推出“有机川熊猫竹笋回锅肉”“香椿江湖牛蛙”等菜品。在北京东城区一眉州东坡门店用餐的顾客李女士表示：“春菜首先吃的就是一个‘鲜’，这家餐厅的‘橄榄油香椿拌竹笋’将春季时令的春笋与香椿搭配，口感鲜嫩，层次丰富，味道上佳。”

　　打造“春季尝鲜”潮流

　　为了让“春菜”更具特色，阳坊涮肉于3月启动了“有好味·即寻鲜”之旅的第一站——中国云南。“云南蕴藏的‘春味’繁多。我们前往云南挖掘到了姜柄瓜、云南鲜茨、清波仙子菜这三款当地特色时令鲜味，并从山川田海带回到城市楼宇并搬上消费者的餐桌，希望消费者们能在家门口就品尝到更多健康、独特的地方鲜味美食。”阳坊涮肉相关负责人向记者表示，相信老北京清水铜锅能在保留特色春菜原本鲜味的同时，带给消费者更多元的就餐体验。

　　值得关注的是，除了传统餐饮外，新茶饮品牌也纷纷推出“季节限定”。例如喜茶推出时令新品春光（四季春）和小奶茉（白茉香），瑞幸咖啡则推出碧螺知春拿铁、小白梨拿铁、茉莉花香拿铁等。对于果茶而言，常规水果已经无法满足它们对创新的需求，这也让油柑、桑葚、杨梅等水果成为菜单上的新主角。

　　记者在走访中看到，为了吸引更多消费者品尝春季新菜，餐饮行业纷纷开展了丰富多彩的营销活动。部分餐馆推出了“春季尝鲜套餐”“时令食材折扣”等优惠活动，让消费者能够以更加实惠的价格品尝到这些美味佳肴。

　　例如杨国福麻辣烫上新了“春季抢鲜套餐”，该套餐以绿色时蔬为主，价格也比单点实惠；嘉和一品粥的“春季食养”套餐将春季的时令蔬菜与健康养生相结合，一份套餐包含芝士牛肉粥、芥菜包等菜品。新茶饮品牌推出的套餐则和春季露营、春游等季节特点相结合吸引消费者，如茶百道推出“芒着春游”套餐，固定搭配是一杯杨枝甘露和一杯芒芒生打椰，“喝茶躺营”套餐，包括一杯抹茶奶布丁和一杯抹茶白巧奶萃。

　　此外，部分餐馆还通过社交媒体等渠道进行宣传推广，增加了春季新菜的知名度和曝光率。这些营销活动的推出，不仅提升了餐馆的营业额，更让春季尝鲜成为了一种时尚和潮流。

　　时令菜品或成行业新趋势

　　记者注意到，除了餐厅门店的“春菜”格外火爆外，3月以来各大生鲜平台也迎来了诸多春菜的纷纷上市。据本来生活数据显示，香椿、春笋、蚕豆、儿菜等时令蔬菜受到消费者热捧，成为“吃春”必备的餐桌美味。同时，随着气温回升，可生食、口感又清爽的亦蔬亦果产品开始在市场上走俏，冰沙红番茄、“贼不偷”西红柿、牛奶水果玉米在本来生活的销量出现明显上涨。

　　不难看出，春季时令新菜的推出，不仅为餐馆带来了新的经济增长点，也满足了消费者追求健康饮食的需求，推动了餐饮业向更加绿色、健康的方向发展。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示：“随着消费者对健康饮食关注度的提高，未来时令菜品将成为餐饮业的一大趋势，不仅是餐饮行业展示菜品创新能力和烹饪技艺的渠道，更有助于提升其品牌影响力和竞争力。”

　　与此同时，餐饮行业在追逐时令菜的过程中也存在过度依赖特定食材、菜品同质化严重等问题。针对这些问题，品牌定位专家詹军豪建议：“餐饮业应当深入挖掘地域文化和特色食材，并注重食材的可持续性，了解消费者的反馈和需求，不断创新菜品。”

　　在这个春暖花开的季节，不妨走出家门，到餐馆去品尝一下这些春季新菜，感受春天的味道，也为自己的味蕾带来一次全新的体验。